Κανθαρέλα (κανθαρέλλα) γλυκό του κουταλιού
Κλασική συνταγή κανθαρέλα γλυκό του κουταλιού. Οι διαφορές με τις άλλες συνταγές είναι ότι έχω προσθέσει ξεφλουδισμένα αμύγδαλα για να δώσει τραγανότητα και το κυριότερο δεν έχω πήξει πολύ το σιρόπι και δεν σε λιγώνει, δεν είναι πολύ γλυκό όπως είναι τα γλυκά του κουταλιού. Το έπηξα τόσο ώστε να συντηρείται χωρίς να χαλάει, βέβαια μετά το άνοιγμα θέλει οπωσδήποτε να μπει στο ψυγείο, σίγουρα μένει αναλλοίωτο για 1-2 μήνες αλλά σιγά μην μείνει τόσο..
Υλικά
- 500 γρ. μανιτάρια κανθαρελλες
- 750 γρ. ζάχαρη
- 750 γρ. νερό
- χυμό από μισό λεμόνι
- 40 αμύγδαλα ξεφλουδισμένα
- λίγα γαρύφαλλα
Διαδικασία
- Διαλέγω τα μικρά μανιτάρια για να μην χρειαστεί να τα κόψω.
- Πλένω και στραγγίζω καλά τα μανιτάρια σε απορροφητικό χαρτί.
- Βράζω το νερό σε κατσαρόλα, ρίχνω σιγά-σιγά τη ζάχαρη και ανακατεύω μέχρι να διαλυθεί, προσθέτω τα μανιτάρια και βράζω για 40 λεπτά περίπου σε δυνατή φωτιά, όσο διαρκεί ο βρασμός ξαφρίζω με μία ξύλινη κουτάλα.
- Αποφεύγω το συχνό ανακάτωμα για να μη μου ζαχαρώσει.
- Λίγο πριν δέσει το σιρόπι ρίχνω το χυμό από το μισό λεμόνι, τα αμύγδαλα και τα γαρύφαλλα, αποσύρω από τη φωτιά και το αφήνω στη κατσαρόλα για μια νύχτα, την άλλη μέρα να το ελέγχω εάν χρειάζεται επιπλέον δέσιμο.
- Το αποθηκεύω σε αποστειρωμένα μικρά βάζα.
Tips:
Αντί για γαρύφαλλο μπορούμε να προσθέσουμε 2 κλωναράκια αρμπαρόριζα.
Επειδή το μανιτάρι δεν έχει πηκτινη όπως τα φρούτα που κάνουμε γλυκό του κουταλιού για να δέσει το σιρόπι θέλει να βάλουμε μέσα κουκούτσια μήλου από την αρχή της βράσης σε ένα τουλουπανακι. Εναλλακτικά μπορούμε να βάλουμε φλούδες μήλου ή κυδωνιου αλλά έτσι επηρεάζεται ελαφρά η γεύση.
Σε ένα ποτήρι με νερό στάζουμε 2-3 σταγόνες από το σιρόπι, εάν οι σταγόνες γίνουν σβόλοι, το σιρόπι είναι έτοιμο έτσι μπορούμε να καταλάβουμε αν έδεσε. Άλλος τρόπος είναι όταν ρίξουμε μερικές σταγόνες σ’ ένα κρύο πιατάκι και αυτές διατηρήσουν το σχήμα τους.
Αντί για χυμό λεμόνι μπορούμε να βάλουμε 1 ½ κ.σ. γλυκόζη.
Μυστικά για επιτυχημένο γλυκό του κουταλιού:
Το νερό κι η ζάχαρη γίνονται πρώτα σιρόπι και μετά υποδέχονται το μανιτάρι.
Βράζουμε πάντα σε δυνατή φωτιά για να δέσουν γρήγορα και να διατηρήσουν το χρώμα τους και το άρωμά τους.
Αποφεύγουμε το συχνό ανακάτωμα για να μην μας ζαχαρώσει και πάντα χρησιμοποιούμε ξύλινη κουτάλα γιατί ρίχνει τη θερμοκρασία τους.
Για να σταματήσουμε απότομα το βράσιμο του γλυκού, βάζουμε την κατσαρόλα σε λεκάνη με κρύο νερό, έτσι πετυχαίνουμε το περαιτέρω δέσιμο και διατηρούμε το χρώμα του.
Δεν σκεπάζουμε ποτέ την κατσαρόλα με το γλυκό, όσο αυτό είναι ζεστό για να μην γίνει σκουρόχρωμο και χάσει τη λάμψη του.
Όταν το γλυκό ζαχαρώσει, το ξαναβράζουμε προσθέτοντας ελάχιστο νερό, ή βάζουμε το βάζο μέσα σε ζεστό νερό για λίγες ώρες.
Εάν το γλυκό δεν πήξει καλά, δεν δέσει θα ξινίσει, θα ζαχαρώσει ή θα μουχλιάσει πολύ γρήγορα.
Φροντίζουμε πάντα η επιφάνεια του γλυκού στα βάζα να καλύπτεται από το σιρόπι, στην αντίθετη περίπτωση θα ζαχαρώσουν.
Όταν ανοίγουμε ένα βάζο με γλυκό του κουταλιού καλό είναι μετά να το διατηρούμε στο ψυγείο, έως ότου καταναλωθεί όλο.
Αν στο γλυκό χρησιμοποιήσουμε ασπρισμένα αμύγδαλα, πρέπει να είναι στεγνά, γι αυτό τα αφήνουμε σε ζεστό φούρνο για 5-6 λεπτά.
Σου αρέσει αυτή τη δημοσίευση; Μοιράσου το με φίλους!
