Κότσι Χοιρινό με πορτσίνι σιγομαγειρεμένο με μαυροδάφνη

Κότσι Χοιρινό με πορτσίνι σιγομαγειρεμένο με μαυροδάφνη

Μερίδες: για 3-4 άτομα

Χρόνος Προετοιμασίας: 10′

Χρόνος Μαγειρέματος: 1 ώρα + 50′

Υλικά

• 1 κότσι χοιρινό, περίπου 1.400-1500 γρ.
• 400 γρ. μανιτάρια πορτσίνι φρέσκα ή κατεψυγμένα ή σε λάδι, σε μεγάλα κομμάτια
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε χοντρές φέτες
• 2 καρότα, σε ροδέλες
• 2 σκελίδες σκόρδου, ολόκληρες
• 300 ml μαυροδάφνη
• 800 ml ζωμός κοτόπουλο ή λαχανικών ή νερό
• 1 κ.γ. δεντρολίβανο, ξερό
• 80 ml ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι

Διαδικασία

1. Σε μια φαρδιά και βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνω το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρω το κότσι για περίπου 5-8 λεπτά.
2. Σβήνω με τη μαυροδάφνη και αφήνω 2-3 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
3. Προσθέτω το κρεμμύδι, το καρότο, το σκόρδο και τα μανιτάρια και συνεχίζω για άλλα 2 λεπτά.
4. Ρίχνω το ζωμό, το δεντρολίβανο, το αλάτι, το πιπέρι και όσο νερό χρειαστεί ώστε το κότσι να καλυφθεί, μαγειρεύω για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να πάρει βράσει.
5. Μειώνω τη θερμοκρασία, σκεπάζω με το καπάκι και μαγειρεύω για περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να δέσει η σάλτσα.
6. Αφαιρώ το δέρμα και σερβίρω το κότσι σε μια πιατέλα με τη σάλτσα, συνοδεύω με πιλάφι ή με κάποιο ζυμαρικό.
7. Αν η σάλτσα με τα μανιτάρια είναι πιο υδαρής από όσο μας αρέσει, τη βράζουμε σε δυνατή φωτιά για περίπου μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.