Αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι σπαγγέτο
Όσες φορές και αν είχα προσπαθήσει να φτιάξω σπαγγέτο με αποξηραμένα πορτσίνι ήταν μια αποτυχία, αυτή η γλίτσα που έχουν τα πορτσίνι δεν υποφέρεται τόσο οπτικά όσο και γευστικά.
Την λύση μου την έδωσε ο φίλος μου ο Βαγγέλης, μαζί κάνουμε τις μανιταρο-εξορμήσεις, δίνοντας μου 2 συμβουλές.
Πρώτον να φτιάξω αυτή τη συνταγή με πορτσίνι που έχουν πόρους λευκούς (αν και συνήθως αυτούς τους βωλήτες τους καταψύχω), κίτρινους ή κίτρινο-λαδί, τους πιο σκουρόχρωμους προτιμώ πλέον να τους προσθέτω στον τραχανά ή να τους κάνω σκόνη και να τους χρησιμοποιώ σαν μπαχάρι σε όλα σχεδόν τα φαγητά και
Δεύτερον όταν βάλω τα πορτσίνι στο τηγάνι να προσθέσω και νερό μαζί για να μην διαλυθούν.
Το αποτέλεσμα βγήκε τόσο καλό που μ’ έκανε να αγαπήσω τα πορτσίνι, μάλλον και ο σκύλος μου την ίδια γνώμη έχει γιατί τον βρήκα πάνω από το τηγάνι να τρώει το φαγητό 🙂
Αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι σπαγγέτο
Μερίδες: για 4 άτομα
Χρόνος Αναμονής: 30′
Χρόνος Μαγειρέματος: 15′
Υλικά
- 25 gr. αποξηραμένα πορτσίνι (= Boletus) με κίτρινους ή κίτρινο-λαδί πόρους
- 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
- 60 gr. ή 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 20 gr. βούτυρο ή ελαιόλαδο
- 300 gr. χλιαρό νερό
- 1 κ.γ. θυμάρι
- αλάτι
- πιπέρι
- 500 gr. σπαγγέτι
- παρμεζάνα τριμμένη
- λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο για γαρνίρισμα
Διαδικασία
- Μουλιάζω τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι σε 300 gr. χλιαρό νερό για 30 λεπτά τουλάχιστον.
- Παράλληλα βράζω το σπαγγέτο σε αλατισμένο νερό, al dente, τα σουρώνω και τα κρατάω ζεστά.
- Ετοιμάζω τα υπόλοιπα υλικά, βγάζω τα μανιτάρια από το νερό και τα στραγγίζω, το νερό το σουρώνω και το κρατάω.
- Σ’ ένα τηγάνι ζεσταίνω το βούτυρο ή το ελαιόλαδο και σοτάρω το κρεμμύδι για 3-4 λεπτά.
- Προσθέτω τα μανιτάρια, το σκόρδο και το νερό που έχω κρατήσει, τόσο ώστε να καλύψει τα μανιτάρια.
- Αλατοπιπερώνω και βράζω σε μέτρια φωτιά για 8-10 λεπτά μέχρι να γίνουν τα μανιτάρια και να μείνει το 1/3 του νερού, προσθέτω το θυμάρι και τα μακαρόνια, ανακατεύω, περιμένω να τραβήξουν το νερό και αποσύρω από την φωτιά.
- Σερβίρω με ψιλοκομμένο μαϊντανό και τριμμένη παρμεζάνα.
Σου αρέσει αυτή τη δημοσίευση; Μοιράσου το με φίλους!
