Σαλάτα με πορτσίνι και βινεγκρέτ σύκου

Σαλάτα με πορτσίνι και βινεγκρέτ σύκου

Μερίδες: για 2-4 άτομα

Χρόνος Προετοιμασίας: 10′

Χρόνος Μαγειρέματος: 10′

Υλικά

• 200 γρ. φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι
• 400 γρ. φύλλα ρόκας
• 20 γρ. κολοκυθόσπορους
• τοματίνια
• 200 γρ. λεπτές φέτες παρμεζάνας.
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο για το τηγάνι
• 45 γρ. σύκα, αποξηραμένα
• 40 γρ. ξίδι μπαλσάμικο
• 100 γρ. ελαιόλαδο

Διαδικασία

1. Καθαρίζω και κόβω σε λεπτές φέτες τα πορτσίνι.
2. Ζεσταίνω 2 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρω τα πορτσίνι για 5 λεπτά.
3. Χτυπάω στο multi τα σύκα και το μπαλσάμικο μέχρι να πολτοποιηθούν. Προσθέτω σταδιακά το ελαιόλαδο, συνεχίζοντας το χτύπημα, ώσπου να δημιουργηθεί μια δεμένη βινεγκρέτ.
4. Σε μια σαλατιέρα ή σε ένα βαθύ ωραίο πιάτο βάζω τα φύλλα ρόκας, τα τοματίνια, τα πορτσίνι, τους κολοκυθόσπορους, την παρμεζάνα και περιχύνω με τη βινεγκρέτ ανακατεύω απαλά.