Μανιταρόσουπα με κάστανα και ξινόγαλο
Τα μανιτάρια πορτσίνι και η γήινη γεύση από τα κάστανα συνδυάζονται για να φτιάξουν μια πλούσια και κρεμώδη σούπα.
Ειναι μια υπέροχη φθινοπωρινή συνταγή με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμα συσκευασμένα μαγειρεμένα και ξεφλουδισμένα κάστανα γλιτώνοντας πολύ χρόνο και κόπο.
Σούπα με κάστανα και μανιτάρια βωλίτες
Μερίδες: για 4 άτομα
Χρόνος Προετοιμασίας: 15-30′
Χρόνος Μαγειρέματος: 30′
Υλικά
- 300 γρ. κάστανα βρασμένα, καθαρισμένα και κομμένα στα 4 ή 120 γρ. κάστανα σε συσκευασία έτοιμα βρασμένα και καθαρισμένα.
- 500 γρ. φρέσκοι βωλίτες ή 25 γρ. αποξηραμένοι
- 1 πράσο ψιλοκομμένο
- 1 λίτρο υγρά (ζωμό λαχανικών ή/και νερό από τους αποξηραμένους βωλίτες)
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- σέλερι ψιλοκομμένο
- 1 κ.γ. μοσχοκάρυδο
- αλάτι
- πιπέρι
- ξινόγαλα ½ κούπα του τσαγιού για κάθε πιάτο
Διαδικασία
- Σε μια αντικολλητική κατσαρόλα ζεσταίνω το ελαιόλαδο και σοτάρω τα μανιτάρια, το πράσο, το σέλερι και τα κάστανα.
- Μαγειρεύω για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
- Προσθέτω το 1 λίτρο από τα υγρά (ζωμό λαχανικών ή/και το νερό από τα αποξηραμένα μανιτάρια).
- Χαμηλώνω τη φωτιά, αλατοπιπερώνω, σκεπάζω την κατσαρόλα και σιγοβράζω για 10 λεπτά.
- Πολτοποιώ με ραβδομίξερ χειρός ή σε ένα μούλτι βάζω σε μερίδες τη σούπα και τη πολτοποιώ μέχρι να πάρε βελουτέ υφή.
- Το ξινόγαλο το χτυπάω σε ένα πλεντεράκι χειρός (δεν θέλω να έχει πολλές στροφές) μέχρι να αφρατέψει και προσθέτω το μοσχοκάρυδο.
- Σερβίρω τρίβοντας λίγο μοσχοκάρυδο περιμετρικά του πιάτου.
Πως βράζω τα κάστανα εύκολα:
Στη συγκεκριμένη συνταγή επειδή δεν τα θέλω ολόκληρα τα κόβω στη μέση με ένα κοφτερό μαχαίρι και τα βράζω αλατισμένο νερό για 10 λεπτά.
Τα βγάζω από το νερό και τα αφήνω να κρυώσουν λίγο, τόσο όσο να μπορώ να τα πιάσω, αν κρυώσουν πολύ δεν θα ξεκολλάει η εσωτερική φλούδα. Πιέζοντας το με τα δάχτυλα το κάστανο γλιστράει και βγαίνει καθαρό από τη εσωτερική σκληρή φλούδα.
Σου αρέσει αυτή τη δημοσίευση; Μοιράσου το με φίλους!
