Νηστίσιμος κιμάς μανιταριών με μακαρόνια

Ένα πιάτο που δεν έχει τίποτα να ζηλέψει από το κλασικό με κρέας. Τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι θα δώσουν την γευστική ένταση που χρειάζεται το φαγητό.

Η υφή του κιμά μανιταριών εξαρτάται από εμάς, αν τον θέλουμε χοντροκομμένο, να κρατάει δηλαδή το μανιτάρι τα χτυπάμε λίγο στο μούλτι, 2 με 3 στροφές, όσο πιο πολύ τα κτυπάμε τόσο πιο λεπτόκομμένος γίνεται.

Νηστίσιμος κιμάς μανιταριών με μακαρόνια

Μερίδες: για 4 άτομα

Χρόνος Προετοιμασίας: 20′

Χρόνος Μαγειρέματος: 25′

Υλικά

250 gr. μανιτάρια εμπορίου (πορτομπελο, Champignons, brown)
25 gr. μανιτάρια πορτσίνι αποξηραμένα
100 gr. ή 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
300 gr. ντοματοχυμό
80 gr. κόκκινο κρασί
4 κ.σ. ελαιόλαδο
200 gr. χλιαρό νερό
3 κόκκους μπαχάρι
1 ξυλάκι κανέλα
2 κ.σ. θυμάρι
2 φύλλα δάφνης
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
500 gr. μακαρόνια
μαϊντανός ψιλοκομμένος για το γαρνίρισμα

Διαδικασία

Μουλιάζω τα αποξηραμένα πορτσίνι σε 200 gr. χλιαρό νερό για 30 λεπτά τουλάχιστον.
Παράλληλα καθαρίζω τα μανιτάρια από τυχόν χώματα με ένα πινέλο, τα λευκά του εμπορίου καθαρίζονται εύκολα ξεφλουδίζοντας το καπέλο τους, τα βάζω στο μούλτι και τα πολτοποιώ. Πλένω και ετοιμάζω τα υπόλοιπα υλικά.
Μόλις περάσει η μισή ώρα στραγγίζω και ψιλοκόβω τα πορτσίνι, κρατάω το νερό που έχει μειωθεί σε 150 gr.
Ζεσταίνω το λάδι σ’ ένα αντικολλητικό τηγάνι, σοτάρω το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά.
Προσθέτω τα μανιτάρια (εμπορίου και πορτσίνι), το σκόρδο και συνεχίζω για άλλα 3-4 λεπτά.
Σβήνω με το κρασί και ρίχνω τέλος τα υπόλοιπα υλικά, το νερό, το ντοματοχυμό, το μπαχάρι, την κανέλα, το θυμάρι, τα φύλλα δάφνης, το πιπέρι και το αλάτι.
Αφήνω την σάλτσα να βράσει για 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας ανά τακτά χρονικά διαστήματα.
Δοκιμάζω, διορθώνω το αλάτι αν χρειαστεί.
Σερβίρω με μακαρόνια και γαρνίρω με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.