Σαλάτα με μανιτάρια, chips μπέικον-παρμεζάνας και βινεγκρέτ πετιμέζι-μουστάρδας

Σαλάτα με μανιτάρια, chips μπέικον-παρμεζάνας και βινεγκρέτ πετιμέζι-μουστάρδας 

Μερίδες: για 4 άτομα

Χρόνος Προετοιμασίας: 10′

Χρόνος Μαγειρέματος: 20′

Υλικά

Για την σαλάτα

• 350 gr. πράσινα λαχανικά όπως σπανάκι baby, λίγη ρόκα, λίγη βαλεριάνα
• 100 gr. μανιτάρια εμπορίου (πορτομπελο, Champignons, brown) κομμένα σε λεπτές φέτες
• 2 φέτες μπέικον
• λίγη παρμεζάνα τριμμένη
• μια χούφτα κουκουνάρια
• ελαιόλαδο

Για τη βινεγρέτ μουστάρδας με πετιμέζι

• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. πετιμέζι
• 1 κ.σ. βαλσάμικο
• 1 κ.σ. μουστάρδα
• ½ κ.γ. λιωμένο σκόρδο
• αλάτι
• πιπέρι

Διαδικασία

Για τα μανιτάρια

1. Σ’ ένα τηγάνι σοτάρω τα μανιτάρια με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν για 3-4 λεπτά περίπου, τα αποσύρω και τα κρατάω ζεστά.

Για τα Chips παρμεζάνας και μπέικον

1. Σε ένα ταψί βάζω λαδόκολλα και τοποθετώ τις φέτες του μπέικον και την τριμμένη παρμεζάνα που την στρώνω σε δύο λωρίδες πάχους 5 εκατοστών.
2. Ψήνω στο φούρνο στους 150 °C και μέχρι να πάρει χρώμα η παρμεζάνα ενώ το μπέικον να γίνει τραγανό.
3. Τα αποσύρω από τον φούρνο, τα αφήνουμε να κρυώσουν, τα σπάω την παρμεζάνα σε ακανόνιστα κομμάτια και κόβω το μπέικον σε μικρές λωρίδες.

Για τα κουκουνάρια

1. Σ’ ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και χωρίς κάποια λιπαρή ουσία, καβουρδίζω τα κουκουνάρια ανακατεύοντας τα μέχρι να πάρουν χρώμα.

Για τη βινεγρέτ μουστάρδας με πετιμέζι

1. Ετοιμάζω τη βινεγρέτ βάζοντας όλα τα υλικά σε ένα βαζάκι που κλείνει καλά και ανακινώντας καλά, την διατηρώ στο ψυγείο μέχρι να τη χρησιμοποιήσω.
2. Συνθέτω την σαλάτα τοποθετώντας τα φύλλα της σαλάτας σε ένα βαθύ μπολ ή σαλατιέρα και ρίχνοντας από πάνω τα υπόλοιπα υλικά.