Tuber mesentericum Μαύρη τρούφα της Λωρραίνης
Tuber mesentericum Μαύρη τρούφα της Λωρραίνης
Η Tuber mesentericum η μαύρη τρούφα της Λωρραίνης είναι εδώδιμο είδος με τιμή που κοστολογείται περίπου στα 350 €/Kg ανάλογα τη ζήτηση. Εμφανίζεται λίγα εκατοστά κάτω από την επιφάνεια του εδάφους, σε σκιερά μέρη και σε εδάφη πλούσια σε ασβεστόλιθο.
Το άρωμα της Tuber mesentericum είναι πολύ έντονo, θυμίζει φαινόλη ή ιώδιο και αποδυναμώνεται όταν εκτεθεί στον αέρα.
Η γεύση της Tuber mesentericum είναι ιδιαίτερη, έντονη και θυμίζει πικραμύγδαλο. Θεωρείται από ορισμένους ως παρόμοια με τη Tuber aestivum αλλά ξεχωρίζει από την έντονη γεύση φαινόλης.
Συστηματική ταξινόμηση:
Phylum (Συνομοταξία) : Ascomycota
Class (Ομοταξία) : Pezizomycetes
Order (Τάξη) : Pezizales
Family (Οικογένεια): Tuberaceae
Genus (Γένος) : Tuber
Species (Είδος) : T. mesentericum
Περιγραφή:
Καρποφορεί στις ρίζες βελανιδιάς, οξιάς, φουντουκιάς, γαύδο, σφένδαμο και σε πεύκα. Η συγκομιδή της γίνεται από τον Σεπτέμβριο έως τον Ιανουάριο.
Η Tuber mesentericum έχει διαμέτρο από 2-3 σπάνια μέχρι 6 εκατοστά, ακανόνιστα σφαιρικό σχήμα με βασική εσωτερική κοιλότητα, μαύρο-καφέ ή μαύρο με πυραμιδοειδής προεξοχές 4-6 όψεων που είναι μικρότερες από τις Tuber aestivum.
Η σάρκα της είναι σκληρή έχει χρώμα καφέ, σκούρο καφέ στην ωριμότητα (πιο σκούρο από την Tuber aestivum) με δαιδαλώδεις, λευκές διακλαδώσεις, που δεν αλλάζουν χρώμα όταν εκτεθούν στον αέρα. Οι διακλαδώσεις ξεκινούν από τη βασική κοιλότητα και είναι ακτινωτά διατεταγμένες.
Η οσμή της είναι πολύ έντονη, θυμίζει φαινόλη ή ιώδιο και ποικίλει σημαντικά από τη μια συλλογή στην άλλη. Η οσμή της αποδυναμώνεται όταν εκτεθεί στον αέρα. Η γεύση της έντονη, θυμίζει πικραμύγδαλο, λίγο πικρή, που γίνεται δυσάρεστη για μερικούς ανθρώπους.
Πηγή: www.trufamania.com
Ευχαριστούμε τoν αγαπητό μανιταροσυλλέκτη Νεκτάριο Φιλιππόπουλο και την ομάδα του www.fungihellas.com για την ευγενική παροχή της τρούφας για μελέτη… και κατανάλωση!!!
Σου αρέσει αυτή τη δημοσίευση; Μοιράσου το με φίλους!
