Τι γεύση έχουν οι τρούφες

Τρούφες είναι η τροφή των θεών;

Τι γεύση έχουν οι τρούφες; Η τρούφα μαύρη ή λευκή είναι ο κρυμμένος θησαυρό της γης, το διαμάντι της κουζίνας με άρωμα που όσοι το λατρεύουν το αναγνωρίζουν από χιλιόμετρα μακριά. Το υπόγειο αυτό μανιτάρι με το έντονο άρωμα, είτε το αγαπάς, είτε το μισείς, καθώς η έντασή του τείνει να καλύπτει τις γεύσεις του πιάτου. Κάνει θαύματα σε όλα τα πιάτα που συμμετέχει, ανεβάζοντας τα γευστικά σε ανώτερα επίπεδα. Τα πιο εμπορικά είδη της είναι τα παρακάτω:

Λευκή τρούφα η πολύτιμη

1. Η Λευκή τρούφα η πολύτιμη ή Tuber Magnatum Pico είναι η πιο εκλεκτή και ακριβή τρούφα λόγω του αξέχαστου αρώματος της που είναι ιδιαίτερα ισχυρό και ευχάριστο μέχρι την ωριμότητα της ενώ η γεύση της πολύ νόστιμη και μοναδική. Ωριμάζει από τα τέλη Αυγούστου-Σεπτεμβρίου μέχρι τον Δεκέμβριο-Ιανουάριο, ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες.

Tuber Magnatum Λευκή τρούφα

Λευκή Τρούφα του Μπόρχ

2. Η Λευκή Τρούφα του Μπόρχ ή Tuber borchii έχει ιδιαίτερα ισχυρό και ευχάριστο άρωμα μέχρι όμως να ωριμάσει, ενώ η γεύση της είναι πολύ νόστιμη και μοναδική. Το απαλό άρωμα, με τόνους σκόρδου και η έντονη και σε διάρκεια γεύση της, την καθιστούν κατάλληλη να χρησιμοποιηθεί σαν καρύκευμα σε διάφορα πιάτα, υπό την προϋπόθεση ότι, δεν θα μαγειρευτεί για παρατεταμένο χρονικό διάστημα.

Tuber borchiiΤρούφα του Μπόρχ

Μαύρη καλοκαιρινή τρούφα

3. Η μαύρη καλοκαιρινή τρούφα ή Tuber aestivum είναι η πιο συνηθισμένη και ευρέως διαδεδομένη τρούφα, μπορεί να φτάσει σε αξιοσημείωτες διαστάσεις και είναι πολύ παρόμοια με τη μαύρη φθινοπωρινή τρούφα ή Tuber uncinatum. Το άρωμα είναι ευχάριστο, ελαφρύ και ντελικάτο όταν είναι φρέσκια, έχει απαλό άρωμα, θυμίζει βραστό καλαμπόκι, χρησιμοποιείται ως βάση με άλλα υλικά. Εάν αποθηκεύονται σε θερμοκρασία δωματίου, οι αρωματικές ενώσεις διαλύονται, ενώ η αποθήκευση της κοντά στους 0 ° C οδηγεί σε αυξημένη σύνθεση αυτών των ενώσεων. Η μαύρη καλοκαιρινή τρούφα πιο κοινή τρούφα που αφθονεί στη χώρα μας, συνδυάζεται με σαλάτες, γλυκά, θαλασσινά, τυριά, ελαφριά κρέατα, ζυμαρικά.

Tuber aestivumμαύρη καλοκαιρινή τρούφα

Μαύρη φθινοπωρινή τρούφα

4. Η Μαύρη φθινοπωρινή τρούφα ή Tuber uncinatum ωριμάζει από τον Οκτώβριο μέχρι τον Δεκέμβριο. Το άρωμα της είναι λεπτό, ευχάριστο, μέτριας έντασης, διακριτικό, ισχυρότερο όμως τη Tuber aestivum. Η γεύση είναι μέτριας έντασης και θυμίζει ξηρούς καρπούς. Όταν είναι πολύ ώριμη έχει δυσάρεστη οσμή. Τρούφα που προσφέρεται για ευρύτερη ποικιλία χρήσεων.

Tuber uncinatum Μαύρη φθινοπωρινή τρούφα

Μαύρη τρούφα η χειμερινή

5. Η μαύρη τρούφα η χειμερινή ή Tuber brumale ωριμάζει από τα μέσα Ιανουαρίου μέχρι τον Μάρτιο. Το άρωμά της είναι πολύ ευχάριστο λεπτό και γλυκό, η γεύση της είναι εξαιρετική και δεν αλλοιώνεται με το μαγείρεμα. Η γεύση εκτιμάται ιδιαίτερα από εκείνους που αγαπούν τις έντονες γεύσεις.

Tuber brumaleμαύρη τρούφα η χειμερινή

Μαύρη Τρούφα η πολύτιμη

6. Η Μαύρη Τρούφα η πολύτιμη ή Tuber melanosporum, γνωστές και ως τρούφες Périgord. Αναπτύσσεται σε λοφώδεις περιοχές σε συμβίωση με φουντούκια και βελανιδιές. Ο χρόνος συγκομιδής είναι από τον Δεκέμβριο έως τον Μάρτιο, η καλύτερη ποιότητα συλλέγεται το Φεβρουάριο. Στη μύτη το άρωμα θυμίζει αποξηραμένο μανιτάρι, χούμο και υγρό δάσος. Στο στόμα η υφή της πολύτιμης τρούφας είναι ταυτόχρονα τραγανή και μαλακή, αρχικά πικάντικη με μια ελαφριά γεύση μαύρου ραπανάκι (black radish), έπειτα με έναν υπαινιγμό φουντουκιού, με γήινο φινίρισμα από το υγρό δάσος στην εξωτερικό περίβλημα. Κατάλληλη για μαγείρεμα και για γαρνιτούρα στα πιάτα.

Tuber melanosporumΜαύρη Τρούφα η πολύτιμη

Παρόμοια άρθρα

Αποθήκευση και συντήρηση της τρούφας
Τρουφόσκυλο η Εκπαίδευση του
Καλλιέργειας τρούφας Πλεονεκτήματα & Μειονεκτήματα
Πώς να καθαρίσετε την Τρούφα
Τα θρεπτικά συστατικά της τρούφας
Τι είναι η τρούφα
Καλλιέργεια τρούφας το Έδαφος
Που φυτρώνει η μαύρη τρούφα η καλοκαιρινή

Πηγή : www.olivemagazine.gr, www.clickatlife.gr, Photography flickr.com, Author Arnie Papp Date Taken on September 1, 2016

Σου αρέσει αυτή τη δημοσίευση; Μοιράσου το με φίλους!

Δείτε επίσης:

Τι γεύση έχουν οι τρούφες