Tuber aestivum Μαύρη καλοκαιρινή τρούφα

Tuber aestivum μαύρη καλοκαιρινή τρούφα

Η Tuber aestivum ή μαύρη καλοκαιρινή τρούφα είναι ένα εδώδιμο είδος μεγάλης εμπορικής αξίας που η τιμή της κυμαίνεται από 200-400 €/κιλό.

Στο εμπόριο και όταν χρησιμοποιείται στην κουζίνα, ιδιαίτερα στη Γαλλία και την Ιταλία, η μαύρη καλοκαιρινή τρούφα – Tuber aestivum διακρίνεται από την μαύρη τρούφα της Βουργουνδίας – Tuber uncinatum.

Ωστόσο η μοριακή ανάλυση έδειξε το 2004 ότι αυτές οι δύο ποικιλίες είναι ένα είδος τρούφας, επομένως, οι διαφορές μεταξύ τους στη γεύση, την οσμή και τη μορφολογία των σπορίων είναι πιθανό να οφείλονται σε περιβαλλοντικούς παράγοντες.

Συστηματική ταξινόμηση:
Phylum (Συνομοταξία) : Ascomycota
Class (Ομοταξία) : Pezizomycetes
Order (Τάξη) : Pezizales
Family (Οικογένεια): Tuberaceae
Genus (Γένος) : Tuber
Species (Είδος) : T. aestivum

Επιστημονική ονομασία: Tuber aestivum Vittad. (1831)

Συνώνυμα: Tuber uncinatum Chatin (1887), Tuber albidum Cesalpino (1583).

Περιγραφή:

Η μαύρη καλοκαιρινή τρούφα έχει διάμετρο από 2-14 εκατοστά και βάρος έως 500 gr, το σχήμα της είναι ακανόνιστα σφαιρικό με μεγάλες πυραμιδοειδές προεξοχές που φέρουν συνήθως 6 όψεις. Το χρώμα της σε υγρό περιβάλλον είναι γαλάζιο-μαύρο ενώ σε στεγνό καστανό-μαύρο.

Ο θρόμβος της είναι σφικτός και σκληρός αρχικά υπόλευκος, ανοικτός-καφέ και στην ωριμότητα μαλακός σκούρο-καφέ με πολλές κρεμ-λευκές διακλαδώσεις, σαν φλέβες οι οποίες δεν αλλάζουν χρώμα σε επαφή με τον αέρα.

Καλλιέργεια της μαύρης τρούφας καλοκαιρινής

H Tuber aestivum ή καλοκαιρινή μαύρη τρούφα είναι ευπροσάρμοστη και εμφανίζεται σε διάφορα εδάφη, είναι ανθεκτική ποικιλία, προτείνεται να καλλιεργείται στις περιοχές ή στα σημεία του χωραφιού που είναι πιο άγονα, ξηροθερμικά ή όπου το pH και τα άλλα στοιχεία δεν είναι στις άριστες αναλογίες, μπορεί να καλλιεργηθεί ακόμα και σε ξερικά χωράφια.

Μπορούμε να βρούμε τη Tuber aestivum στα ίδια σημεία με τη Tuber melanosporum, δηλαδή σε καλά στραγγιζόμενα, ασβεστολιθικά εδάφη με αρκετό χαλίκι.
Η Tuber aestivum όμως φυτρώνει και σε πιο συμπαγή αργιλώδη εδάφη, συνήθως σε ηλιόλουστες θέσεις (σε αντίθεση με το Tuber uncinatum που φυτρώνει πάντα σε σκιερά μέρη).

Οι Tuber aestivum αναπτύσσονται αρκετά επιφανειακά και μπορούμε να τις ανιχνεύσουμε από τις ρωγμές που δημιουργούνται στην επιφάνεια του εδάφους.

Την μαύρη τρούφα την καλοκαιρινή συνήθως την συλλέγουμε από το Μάιο έως τον Ιούλιο, αλλά μπορούμε να τις δρούμε μέχρι τον Δεκέμβριο, εάν οι συνθήκες υγρασίας είναι κατάλληλες.

Η Tuber aestivum προτιμάει ηλιαζόμενες εκθέσεις και ξέφωτα, συμβιώνουν με τις ρίζες πολλών δέντρων όπως Βελανιδιές (Quercus), οξιές (Fagus sylvatica), λεύκες (Populus), φουντουκιές (Corylus), πεύκα (Pinus) και φλαμουριές (Tilia).