Tuber melanosporum Μαύρη Τρούφα η πολύτιμη
Tuber melanosporum Μαύρη Τρούφα η πολύτιμη
Η Tuber melanosporum Μαύρη Τρούφα η πολύτιμη τρούφα ποικίλει σε μέγεθος, τη συναντάμε από μπιζέλι έως μια μπάλα του τένις ή και μεγαλύτερη, και μπορεί να ζυγίζει μέχρι και 1 kg. Το έντονο, ευχάριστο, ντελικάτο και επίμονο άρωμά της, ποικίλει και είναι δύσκολο να προσδιοριστεί, θυμίζει κάτι από βλάστηση, αποξηραμένα φρούτα, μπορεί να διατηρηθεί ακόμα και μετά το μαγείρεμα, η γεύση της είναι έντονη, χαρακτηριστική, επίμονη και λίγο πικρή.
Συστηματική ταξινόμηση:
Phylum (Συνομοταξία) : Ascomycota
Class (Ομοταξία) : Pezizomycetes
Order (Τάξη) : Pezizales
Family (Οικογένεια): Tuberaceae
Genus (Γένος) : Tuber
Species (Είδος) : T. melanosporum
Η μαυρη τρουφα η πολύτιμη τιμη έχει
Η Tuber melanosporum, τρούφα η μελανόσπορη είναι ένα περιζήτητο και πολύ ακριβό υπόγειο μανιτάρι. Η τιμή της αρχίζει από τα 600 ευρώ και μπορεί να ξεπεράσει και τα 1000 ανάλογα με το μέγεθος της.
Είναι χειμερινή μαύρη τρούφα και ωριμάζει από Δεκέμβριο έως Μάρτιο, σε υψόμετρο από 100-1200 μέτρα.
Αναπτύσσετε στις επιφανειακές ρίζες κυρίως βελανιδιάς και φουντουκιάς αλλά και σε αριά, γαύρο και πουρνάρι, σε βάθος έως 10 εκατοστών.
Περιγραφή:
Το σχήμα της Tuber melanosporum είναι ανάλογα με τις συνθήκες του εδάφους, στρογγυλό σε χαλαρά εδάφη, ακανόνιστο σε πετρώδη και μέγεθος 1-10 εκατοστά σπανίως μπορεί να φτάσει και τα 15εκ. Το χρώμα της είναι σκούρο καφέ προς το μαύρο και έχει 4-6 μικρές πυραμιδικές προεξοχές.
Η σάρκα της είναι αρχικά σκληρή και υπόλευκη. Κατά την ωριμότητα γίνεται μαλακιά, μωβ-μαύρο με πολλές λεπτές ραβδώσεις που μοιάζουν με λευκές φλέβες οι οποίες κοκκινίζουν με την ωρίμανση ή όταν κοπεί και εκτεθούν στον αέρα, οι οποίες εξαφανίζονται στις κατεψυγμένα τρούφες.
Βιότοπος
Η Tuber melanosporum μεγαλώνει σε ηλιόλουστα μέρη, σε υψόμετρο από 100-1200 μέτρα, με Βόριο-Ανατολικό και Βόριο-Δυτικό προσανατολισμό στις περιοχές με χαμηλό υψόμετρο και Νότιο σε περιοχές με υψηλό υψόμετρο.
Τα εδάφη πρέπει να είναι καλά στραγγιζόμενα, ασβεστολιθικά με υψηλό πορώδες, πλούσια σε ασβέστιο και αλκαλικά με pΗ 7,2-8,2
Οι βροχές πρέπει να είναι καλά κατανεμημένες σε όλο το έτος και οι καταιγίδες το καλοκαιριού, τον Ιούλιο-Αύγουστο είναι ζωτικής σημασίας για τον μύκητα να καρποφορήσει.
Καλλιέργεια
Η καλλιέργεια της Tuber melanosporum δεν είναι πολύ αποδοτική σε περιοχές με πολύ έντονο κρύο το χειμώνα και έντονη ζέστη το καλοκαίρι. Υπερβολική ζέστη και ξηρασία το καλοκαίρι μπορεί να ζημιώσει τις τρούφες στο ξεκίνημά τους. Η πτώση της θερμοκρασίας του εδάφους το φθινόπωρο και το χειμώνα στο επίπεδο των 5-10 °C θεωρείται ευνοϊκή για την καλύτερη ωρίμανση της τρούφας.
Η μαύρη χειμωνιάτικη τρούφα ποικίλει σε μέγεθος, τη συναντάμε από μπιζέλι έως μια μπάλα του τένις ή και μεγαλύτερη, και μπορεί να ζυγίζει μέχρι και 1 kg. Το άρωμά της είναι έντονο και επίμονο, ποικίλει και είναι δύσκολο να προσδιοριστεί, μπορεί να το διατηρήσει ακόμα και μετά το μαγείρεμα, με γεύση χαρακτηριστική και εξαιρετική.
Η Tuber melanosporum ωριμάζει το χειμώνα, από τον Δεκέμβριο έως τον Μάρτιο και συμβιωτικά με τις ρίζες του αρκετών δέντρων όπως βελανιδιές, φουντουκιές, λεύκες, πεύκα, φλαμουριές, γαύρος, ιτιές, αριά και πουρνάρι.
Παρόμοια άρθρα
- Μαύρη τρούφα Φθινοπωρινή Tuber uncinatum
- Λευκή τρούφα η πολύτιμη Tuber magnatum
- Μαύρη τρούφα Χειμωνιάτικη Tuber brumale
- Μαύρη τρούφα Καλοκαιρινή Tuber aestivum
- Μαύρη τρούφα της Λωρραίνης Tuber mesentericum
- Λευκή Τρούφα του Μπόρχ Tuber borchii
Πηγή: www.trufamania.com, www.wikipedia.org, Photography flickr.com, Author Elena Regina Date April 28, 2013 & Photography Wikimedia Commons, Author Varaine 25 Date 07:21, 3 January 2017
Σου αρέσει αυτή τη δημοσίευση; Μοιράσου το με φίλους!
