Tuber magnatum Λευκή τρούφα η πολύτιμη

Η Tuber magnatum ή Λευκή τρούφα η πολύτιμη ή Λευκή χειμερινή τρούφα είναι η ακριβότερη από όλα τα είδη, κοστολογείται ανάλογα με το μέγεθος της στα 1000-3000 €/Kg. λόγω της σπανιότητας και της εκλεκτής ποιότητας.

Η Λευκή τρούφα καταναλώνεται ωμή, εάν μαγειρευτή χάνει όλα τα αρώματα της, το άρωμα της είναι έντονο, ευχάριστο θυμίζει μείγμα από σκόρδο και τυριού. Η γεύση της και αυτή έντονη και ευχάριστη μοιάζει με σκόρδου.

Συστηματική ταξινόμηση:
Phylum (Συνομοταξία) : Ascomycota
Class (Ομοταξία) : Pezizomycetes
Order (Τάξη) : Pezizales
Family (Οικογένεια): Tuberaceae
Genus (Γένος) : Tuber
Species (Είδος) : T. magnatum

Επιστημονική ονομασία: Tuber magnatum Picco, 1788

Περιγραφή:

Έχει ακανόνιστο σχήμα, λοβωτό, με μικρές αυλακώσεις, διάμετρο συνήθως από 2-6 εκατοστά. Έχει λεία επιδερμίδα και χρώμα απαλό κίτρινο, ώχρα, μπεζ και μερικές φορές πρασινο-κιτρινωπό.

Η σάρκα της είναι αρχικά υπόλευκη, ωχρό-καφέ και καφέ-κόκκινη στην ωριμότητα, με αναστομώμενες λεπτές διακλαδώσεις. Έχει έντονη οσμή που θυμίζει μείγμα από σκόρδο και τυριού, με έντονη και ευχάριστη γεύση σκόρδου.

Η Tuber magnatum απαιτεί γόνιμα εδάφη, με επαρκή μικροστοιχεία, που δέχονται αρκετή βροχόπτωση καλά στραγγιζόμενα, σκιερά μέρη με περιορισμένη διακύμανση της θερμοκρασίας και με υψόμετρο από200-450 μ.

Η συγκομιδή της γίνεται το φθινόπωρο, αρκετά εκατοστά κάτω από το έδαφος, σε δάση πλατύφυλλων κυρίως με βελανιδιά ή με φουντουκιά.

Καλλιέργεια, Βιότοπος

Η λεπτή της γεύση, η μεγάλη ζήτηση, η περιορισμένη παραγωγή και η μειωμένη δυνατότητα συντήρησης της Tuber magnatum έχουν σαν αποτέλεσμα την ιδιαίτερα υψηλή εμπορική της αξία.

Είναι η πιο ευαίσθητη ποικιλία τρούφας τόσο στον ανταγωνισμό με άλλες μυκόρριζες όσο και στην αναγκαιότητα να υπάρχουν άριστες συνθήκες για την ανάπτυξή της. Απαιτεί γόνιμα χώματα, ασβεστολιθικά εδάφη με υψηλό πορώδες, σε γενικές γραμμές καλά στραγγιζόμενα, όχι πετρώδη, με επαρκή ιχνοστοιχεία και με pH από 7,2-8,0.
Επίσης χρειάζεται εδάφη που δέχονται αρκετή βροχόπτωση και έχουν υψηλή εδαφική υγρασία ακόμα και το καλοκαίρι.

Απαιτεί συγκεκριμένες κλιματολογικές συνθήκες το καλοκαίρι και το φθινόπωρο για να καρποφορήσει, Ιούλιο και τον Αύγουστο οι βροχοπτώσεις είναι απαραίτητες, ενώ το φθινόπωρο χρειάζονται 100 χιλιοστά βροχής, γι αυτό συμβουλεύεται η καλλιέργεια να γίνεται στην αρχή δοκιμαστικά σε μικρή έκταση.

Εμφανίζονται στη φύση από Σεπτέμβριο έως Δεκέμβριο, σε υψόμετρο 0-1000 μέτρα, πάντα σε σκιερά δάση με περιορισμένη διακύμανση θερμοκρασίες. Ζει συμβιωτικά με λεύκες, ιτιές, φουντουκιές, βελανιδιές και φλαμουριές.

Μέχρι στιγμής έχει βρεθεί μόνο στην Ιταλία, Κροατία (Ίστρια), τη Σλοβενία και την Ουγγαρία. Στη χώρα μας βρέθηκε τον Οκτώβριο του 2010 στην Καστοριά η πρώτη λευκή τρούφα magnatum.

Θα πρέπει να τρώγονται ωμά. Μόλις τα μαγειρέψετε χάνουν όλα τους άρωμα.