Ομελέτα με μανιτάρια μορχέλες και άγρια σπαράγγια

Μερίδες: για 2 άτομα

Χρόνος Προετοιμασίας: 5-10′

Χρόνος Μαγειρέματος: 15′

Υλικά

• 100 gr. φρέσκα μανιτάρια μορχέλες
• το μαλακό μέρος από 1 μάτσο άγρια σπαράγγια ή οβρίες
• 5 αυγά
• 4 κ.σ. φρέσκο γάλα
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι

Διαδικασία

1. Ετοιμάζω τα υλικά. Πλένω και στραγγίζω τα σπαράγγια, κόβω στην μέση τις μορχέλες και τις καθαρίζω μ’ ένα πινέλο.
2. Σε ένα βαθύ μπολ χτυπάω τα αυγά με ένα πιρούνι, ρίχνω το αλάτι, το πιπέρι και το γάλα και συνεχίζω το χτύπημα μέχρι να αφρατέψουν.
3. Σ’ ένα τηγάνι ζεσταίνω το ελαιόλαδο, ρίχνω τα μανιτάρια και σοτάρω για 5 λεπτά.
4. Προσθέτω τα σπαράγγια συνεχίζω το μαγείρεμα για 1 λεπτό ακόμα, ίσως και παραπάνω, εμένα μ’ αρέσουν να κρατάνε, αλατοπιπερώνω και ρίχνω τα αυγά από το μπολ.
5. Όταν η ομελέτα ψηθεί από τη μια πλευρά, τη γυρίζω με τη βοήθεια ενός μεγάλου πιάτου και ψήνω και από την άλλη.