Agaricus augustus
Το Agaricus augustus ή πρίγκιπας είναι ένα φαγώσιμο, εξαιρετικά νόστιμο μανιτάρι αν και συχνά είναι προσβεβλημένο από προνύμφες μυγών. Είναι διαδεδομένο είδος μανιταριού, καρποφορεί τους θερμούς μήνες ιδιαίτερα καλοκαίρι και φθινόπωρο, συνήθως σε ομάδες, σε ανοικτά δάση ή δασικές εκτάσεις κωνοφόρων και πλατύφυλλων, εμφανίζεται και σε πάρκα ή κήπους πάντα όμως κάτω από δέντρα.
Συστηματική ταξινόμηση:
Phylum (Συνομοταξία) : Basidiomycota
Class (Ομοταξία) : Agaricomycetes
Order (Τάξη) : Agaricales
Family (Οικογένεια): Agaricaceae
Genus (Γένος) : Agaricus
Species (Είδος) : A. augustus
Επιστημονική ονομασία: Agaricus augustus Fr.
Συνώνυμα: Agaricus perrarus, Psalliota augusta (Fr.) Quél., Agaricus augustus var. perrarus (Schulzer) Bon & Cappelli
Ελληνική ονομασία: Αγαρικό το Μεγαλοπρεπές
Περιγραφή:
Το καπέλο του Agaricus augustus έχει διάμετρο από 8-22 εκατοστά, είναι τραπεζοειδής, ημισφαιρικό στην αρχή, κυρτό, σχεδόν επίπεδο στην ωριμότητα. Η επιδερμίδα του καπέλου είναι ξηρή και καλύπτεται με πυκνά ομόκεντρα ωχρό-καφετί λέπια σε λευκό-κιτρινωπό φόντο. Κιτρινίζει ελαφρά ύστερα από επαφή.
Τα ελάσματα του είναι ελεύθερα, απαλό ροζ στη νεαρή ηλικία, καφέ αργότερα και σκούρο καφετί στην ωριμότητα.
Το πόδι του έχει ύψος 10-20 και διάμετρο 2-4 εκατοστά, έχει ροπαλοειδές βάση, λευκό χρώμα, είναι λείο πάνω από το μεμβρανώδες λευκό, μεγάλο και κρεμαστό δακτυλίδι και φολιδωτό κάτω. Κιτρινίζει ελαφρά ύστερα από επαφή.
Η σάρκα του είναι παχιά, λευκή, καφετίζει ελαφρά στα ώριμα, με ευχάριστη γεύση και οσμή γλυκάνισου.
Το αποτύπωμα των σπορίων του έχει χρώμα καφέ-ιώδες.
Ομοιότητες:
Βεβαιωθείτε ότι είστε σε θέση να αναγνωρίζεται τις θανατηφόρες Amanita από τα εδώδιμα Agaricus.
Είναι πολύ εύκολο στην αναγνώρισή του λόγω του στιβαρού και ογκώδες μεγέθους του.
Προσοχή χρειάζεται με το τοξικό Agaricus xanthodermus το οποίου κιτρινίζει πολύ πιο έντονα στο καπέλο και στη σάρκα της βάσης του.
Μαγείρεμα
Αυτό το εξαιρετικά νόστιμο μανιτάρι τρώγεται όλο αφού καθαριστή με πινέλο και με καθαρό σφουγγαράκι από τυχόν χώματα.
Είναι πολύ εύκολο στο μαγείρεμα γιατί έχει μαλακή σάρκα, γίνονται ψητά στα κάρβουνα με βούτυρο και αλάτι, τηγανιτά με κρεμμύδια ή και με σκόρδο, πανέ, στιφάδο, φρικασέ, σε τάρτες ή πίτες σε συνταγές με ριζότο, με λαζάνια, σε ομελέτα, σε σούπες, μπορούν να συνοδεύσουν πιάτα με κοτόπουλο και χοιρινό.
Τα ώριμα επειδή έχουν μαύρα ελάσματα δίνουν ένα άσχημο χρώμα στη σούπα γι’ αυτό καλό είναι να χρησιμοποιούμε νεαρά καρποσώματα.
Συντήρηση
Τα σκουλήκια τρελαίνονται για τα αγαρικά, δεν είναι λίγες οι φορές που τα έχουμε βρει σκουληκοφαγωμένα. Συντηρούνται στο ψυγείο για λίγες μέρες ανάλογα το στάδιο ανάπτυξης και στην κατάψυξη για αρκετούς μήνες, επίσης σε λάδι ή σε τουρσί.
Πηγή: en.wikipedia.org/wiki/Agaricus_augustus, Photography Wikimedia Commons, Author Ak ccm Date 2012. gada 24. jūnijs, plkst. 07.54 & 22:38, 15 February 2011
Οδηγός Ταυτοποίησης
Το καπέλο του Agaricus augustus έχει διάμετρο από 8-22 εκατοστά, είναι τραπεζοειδής, ημισφαιρικό στην αρχή, κυρτό, σχεδόν επίπεδο στην ωριμότητα. Η επιδερμίδα του καπέλου είναι ξηρή και καλύπτεται με πυκνά ομόκεντρα ωχρό-καφετί λέπια σε λευκό-κιτρινωπό φόντο. Κιτρινίζει ελαφρά ύστερα από επαφή.
Τα ελάσματα του είναι ελεύθερα, απαλό ροζ στη νεαρή ηλικία, καφέ αργότερα και σκούρο καφετί στην ωριμότητα.
Το πόδι του έχει ύψος 10-20 και διάμετρο 2-4 εκατοστά, έχει ροπαλοειδές βάση, λευκό χρώμα, είναι λείο πάνω από το μεμβρανώδες λευκό, μεγάλο και κρεμαστό δακτυλίδι και φολιδωτό κάτω. Κιτρινίζει ελαφρά ύστερα από επαφή.
Η σάρκα του είναι παχιά, λευκή, καφετίζει ελαφρά στα ώριμα, με ευχάριστη γεύση και οσμή γλυκάνισου.
Έχει χρώμα καφέ-ιώδες.
Είναι διαδεδομένο είδος μανιταριού, καρποφορεί τους θερμούς μήνες ιδιαίτερα καλοκαίρι και φθινόπωρο, συνήθως σε ομάδες, σε ανοικτά δάση ή δασικές εκτάσεις κωνοφόρων και πλατύφυλλων, εμφανίζεται και σε πάρκα ή κήπους πάντα όμως κάτω από δέντρα.
Εξαιρετικά νόστιμο μανιτάρι αν και συχνά είναι προσβεβλημένο από προνύμφες μυγών.
Προσοχή χρειάζεται με το τοξικό Agaricus xanthodermus το οποίου κιτρινίζει πολύ πιο έντονα στο καπέλο και στη σάρκα της βάσης του.
Σου αρέσει αυτή τη δημοσίευση; Μοιράσου το με φίλους!
