Hericium erinaceus
Ερίκιο το αγκαθωτό

Το Hericium erinaceus Ερίκιο το αγκαθωτό ένα εξαιρετικά νόστιμο μανιτάρι όσο είναι σε νεαρή ηλικία, είναι ευρέως καλλιεργούμενο είδος στην Κίνα και την Ιαπωνία, κυρίως σε υποστρώματα από πριονίδι ή σε κορμούς δέντρων. Εμφανίζεται καλοκαίρι και φθινόπωρο, συνήθως μοναχικά σε ζωντανούς ή φρεσκοπεσμένους κορμούς κυρίως δρυός, οξιάς και βελανιδιάς αλλά και σε άλλα είδη πλατύφυλλων, επίσης αναφέρεται και σε σωρούς από πριονίδι.

Συστηματική ταξινόμηση:
Phylum (Συνομοταξία) : Basidiomycota
Class (Ομοταξία) : Agaricomycetes
Order (Τάξη) : Russulales
Family (Οικογένεια): Hericiaceae
Genus (Γένος) : Hericium
Species (Είδος) : H. erinaceus

Επιστημονική ονομασία: Hericium erinaceus (Bull.) Persoon

Συνώνυμα: Clavaria Erinaceus, Dryodon Erinaceus, Hydnum Erinaceus

Κοινές ονομασίες: Yamabushitake, Μανιτάρι Ερίκιο, Αρνάκι, Χαίτη του λιονταριού.

Ελληνική ονομασία: Ερίκιο το αγκαθωτό, Ερίκιο το σκαντζοχοίρινο

Περιγραφή:

Βασιδίωμα με διάμετρο από 5-25 σπάνια 30 εκατοστά, με σφαιροειδές σχήμα καλυμμένο με κρεμάμενα αγκάθια μήκους 1-5 εκατοστά που καταλήγουν σε λεπτές άκρες. Αρχικά έχει λευκό χρώμα και σταδιακά αποκτά κιτρινωπές ή κίτρινο-καφέ αποχρώσεις. Συνδέεται με το υπόστρωμα με ένα κοντό και φαρδύ πόδι.

Η σάρκα του είναι μαλακή στα νεαρά και σκληραίνει όσο ωριμάζει, λευκή, με γλυκιά γεύση και όξινη οσμή.

Το αποτύπωμα των σπόρων έχει χρώμα λευκό.

Ομοιότητες:

Το Hericium clathroides έχει πιο κοντά κρεμάμενα αγκάθια μήκους έως 1 εκατοστό.

Το Hericium coralloides καρποφορεί σε κωνοφόρα και έχει σχήμα κοραλλιού και ακανόνιστα αγκάθια.

Το Hericium cirrhatum παράγει πολλά επίπεδα βασιδιοκάρπια με κοντά αγκάθια.

Σχόλια:

Το Hericium erinaceus είναι νόστιμο όταν είναι σε νεαρή ηλικία και έχει ακόμη λευκό-κρεμ χρώμα. Η υφή του είναι μαλακή και η γεύση του λεπτή, μαγειρεμένο θυμίζει θαλασσινά, με γεύση που μοιάζει με γαρίδα ή αστακού.
Φαίνεται συχνά στα κινεζικά χορτοφαγική κουζίνα για να αντικαταστήσει το χοιρινό ή αρνί.