Lactarius deliciosus

Lactarius deliciosus Λακτάριος ο νόστιμος

Lactarius deliciosus Λακτάριος ο νόστιμος

Το κοινό, θερμόφιλο, Lactarius deliciosus Λακτάριος ο νόστιμος, είναι ένα νόστιμο φαγώσιμο μανιτάρι, καρποφορεί σε μεγάλες ομάδες το φθινόπωρο και στις αρχές του χειμώνα, σε διαφόρων ειδών πεύκης (Pinus), κυρίως σε πευκοδάση.

Συστηματική ταξινόμηση:
Phylum (Συνομοταξία) : Basidiomycota
Class (Ομοταξία) : Agaricomycetes
Order (Τάξη) : Russulales
Family (Οικογένεια): Russulaceae
Genus (Γένος) : Lactarius
Species (Είδος) : L. deliciosus

Επιστημονική ονομασία: Lactarius deliciosus (L. ex Fr.) S.F.Gray (1821).

Συνώνυμα: Agaricus deliciosus L. (1753), Galorrheus deliciosus (L.) P.Kumm. (1871), Lactifluus deliciosus (L.) Kuntze (1891).

Ελληνική ονομασία: Λακτάριος ο νόστιμος.

Κοινές ονομασίες: Γαλακτίτης ο νόστιμος, Πευκίτης, Κουμαρίτης, Σουσουρίτες, Καρότο, Αγκισαρίτης, Κοκκινομανίταρο, Μάριλια, Κουμαρομανίτης.

Lactarius deliciosus Λακτάριος ο νόστιμος
Lactarius deliciosus Λακτάριος ο νόστιμος

Περιγραφή:

Το καπέλο του έχει διάμετρο από 4-12 εκατοστά, αρχικά κυρτό, επίπεδο με μικρό βύθισμα στο κέντρο του, σε σχήμα χωνιού τελικά, έχει χρώμα ρόδινο-πορτοκαλί, με ομόκεντρους κύκλους και κηλίδες, συνήθως κατά την ωριμότητα με αραιές πράσινες στάμπες.

Τα ελάσματα του είναι πυκνά, με προσφυή ή ελαφρώς κατερχόμενα, με ρόδινο-πορτοκαλί χρώμα και με πράσινες στάμπες κατά την ωριμότητα.

Το πόδι έχει ύψος 3-8 και διάμετρο 1-2 εκατοστά, είναι κούφιο, ίδιο χρώμα με τα ελάσματα και με πορτοκαλί κηλίδες.

Η σάρκα του υπόλευκη στο εσωτερικό του καπέλου και του ποδιού, πορτοκαλί η υπόλοιπη, πρασινωπή μετά από αρκετές ώρες, με ευχάριστη αδύναμη οσμή και γλυκιά γεύση. Αν κοπεί ή πιεσθεί παράγει ένα γαλακτώδη πορτοκαλί υγρό που γίνεται πρασινωπό μετά από 2 ώρες.

Το αποτύπωμα των σπόρων έχει χρώμα ωχρό-κίτρινο.

μανιταρι Lactarius deliciosus Λακτάριος ο νόστιμος 2
Lactarius deliciosus Λακτάριος ο νόστιμος

Ομοιότητες:

Το συχνό, τοξικό, Lactarius chrysorrheus, μπορεί να έχει πολύ παρόμοιο καπέλο, αλλά έχει λευκό γαλακτώδη υγρό που αμέσως γίνεται θείο-κίτρινο.

Το μάλλον συχνό, εδώδιμο, εξαιρετικά νόστιμο, Lactarius sanguifluus, καρποφορεί σε δάση διαφορών ειδών πεύκης, έχει καπέλο με ομόκεντρες ζώνες και παράγει βαθύ κόκκινο-κρασάτο γαλακτώδες υγρό που δεν μεταχρωματίζεται.

Το όχι συχνό, εδώδιμο, εξαιρετικά νόστιμο, Lactarius semisanguifluus, έχει καπέλο χωρίς ή με αμυδρές ομόκεντρες ζώνες, που σύντομα πρασινίζει έντονα και παράγει αρχικά πορτοκαλί και σε 5-10 λεπτά κόκκινο γαλακτώδη υγρό.

Το σπάνιο, εδώδιμο, εξαιρετικά νόστιμο, Lactarius vinosus, καρποφορεί σε ορεινά και πεδινά δάση διαφορών ειδών πεύκης, καπέλο με ομόκεντρες βιολετί-κόκκινες ζώνες και παράγει σκούρο-βυσσινί γαλακτώδες υγρό που δεν μεταχρωματίζεται.

Το κοινό, εδώδιμο, νόστιμο, Lactarius salmonicolor καρποφορεί σε ελατοδάση και παράγει ένα πικάντικο γαλακτώδη πορτοκαλί-ρόδινο αμετάβλητο υγρό.

Lactarius deliciosus Λακτάριος ο νόστιμος

Μαγείρεμα:

Ο Λακτάριος ο νόστιμος είναι ένα νόστιμο μανιτάρι, η σάρκα είναι παχιά και σκληρή, έχει γλυκιά και λίγο πιπεράτη γεύση και ευχάριστη φρουτώδες οσμή.

Ο Λακτάριος τρώγονται τηγανιτός με αλεύρι ολικής άλεσης, γιαχνί και σε σούπες. Για ποιο υγιεινά στο φούρνο με λάδι, ρίγανη, λεμόνι και σκόρδο.

Επίσης σε συνταγές με ριζότο, με λαζάνια, σε πιάτα με κοτόπουλο, με χοιρινό, φρικασέ, σε τάρτες ή πίτες.

Με τα υγρά που βγάζει στο τηγάνισμα φτιάχνουμε νοστιμότατη σάλτσα χωρίς την προσθήκη επιπλέον υλικών.

Lactarius deliciosus Λακτάριος ο νόστιμος

Πως συντήρειται ο Λακτάριος ο νόστιμος:

Είναι από τα άγρια μανιτάρια αντέχουν στο ψυγείο για αρκετές μέρες. Αν δεν έχουν σκουλήκια και 2 εβδομάδες.

Συντηρούνται στο ξύδι, στο λάδι και στην άλμη. Επεξεργαζόμαστε μόνο τα υγιές μανιτάρια που δεν έχουν προσβληθεί από σκουλήκια.

Πηγή: en.wikipedia.org/wiki

Lactarius deliciosus Λακτάριος ο νόστιμος

Οδηγός Ταυτοποίησης

Το καπέλο του έχει διάμετρο από 4-12 εκατοστά, αρχικά κυρτό, επίπεδο με μικρό βύθισμα στο κέντρο του, σε σχήμα χωνιού τελικά, έχει χρώμα ρόδινο-πορτοκαλί, με ομόκεντρους κύκλους και κηλίδες, συνήθως κατά την ωριμότητα με αραιές πράσινες στάμπες.

Τα ελάσματα του είναι πυκνά, με προσφυή ή ελαφρώς κατερχόμενα, με ρόδινο-πορτοκαλί χρώμα και με πράσινες στάμπες κατά την ωριμότητα.

Το πόδι έχει ύψος 3-8 και διάμετρο 1-2 εκατοστά, είναι κούφιο, ίδιο χρώμα με τα ελάσματα και με πορτοκαλί κηλίδες.

Η σάρκα του υπόλευκη στο εσωτερικό του καπέλου και του ποδιού, πορτοκαλί η υπόλοιπη, πρασινωπή μετά από αρκετές ώρες, με ευχάριστη αδύναμη οσμή και γλυκιά γεύση. Αν κοπεί ή πιεσθεί παράγει ένα γαλακτώδη πορτοκαλί υγρό που γίνεται πρασινωπό μετά από 2 ώρες.

Έχει χρώμα ωχρό-κίτρινο.

Το κοινό, θερμόφιλο, Lactarius deliciosus, καρποφορεί σε μεγάλες ομάδες το φθινόπωρο και στις αρχές του χειμώνα, σε διαφόρων ειδών πεύκης (Pinus), κυρίως σε πευκοδάση.

Είναι ένα νόστιμο φαγώσιμο μανιτάρι.

Το συχνό, τοξικό, Lactarius chrysorrheus, μπορεί να έχει πολύ παρόμοιο καπέλο, αλλά έχει λευκό γαλακτώδη υγρό που αμέσως γίνεται θείο-κίτρινο.

Το μάλλον συχνό, εδώδιμο, εξαιρετικά νόστιμο, Lactarius sanguifluus, καρποφορεί σε ορεινά και πεδινά δάση διαφορών ειδών πεύκης, έχει καπέλο με ομόκεντρες ζώνες και παράγει βαθύ κόκκινο-κρασάτο γαλακτώδες υγρό που δεν μεταχρωματίζεται.

Το όχι συχνό, εδώδιμο, εξαιρετικά νόστιμο, Lactarius semisanguifluus, έχει καπέλο χωρίς ομόκεντρες ζώνες που σύντομα πρασινίζει έντονα και παράγει αρχικά πορτοκαλί και σε 5-10 λεπτά βαθύ-κόκκινο γαλακτώδη υγρό.

Το σπάνιο, εδώδιμο, εξαιρετικά νόστιμο, Lactarius vinosus, καρποφορεί σε ορεινά και πεδινά δάση διαφορών ειδών πεύκης, καπέλο με ομόκεντρες βιολετί-κόκκινες ζώνες και παράγει σκούρο-βυσσινί γαλακτώδες υγρό που δεν μεταχρωματίζεται.

Το κοινό, εδώδιμο, νόστιμο, Lactarius salmonicolor καρποφορεί σε ελατοδάση και παράγει ένα πικάντικο γαλακτώδη πορτοκαλί-ρόδινο αμετάβλητο υγρό.

Follow Us

Σου αρέσει αυτή τη δημοσίευση; Μοιράσου το με φίλους!

Facebook
Pinterest
Twitter
Email
Click to rate this post!
[Total: 4 Average: 5]